กาแฟขี้ช้างนี้เป็นผลงานของ อนันตรา สามเหลี่ยมทองคำ รีสอร์ท แอนด์ สปา
ร่วมกับรีสอร์ทหรูในเครืออนันตรา 4 แห่งในมัลดีฟส์ ได้เปิดตัวโดยใช้ชื่อว่า
แบล็ค ไอวอรี่ คอฟฟี่ (Black Ivory Coffee)สำหรับขั้นตอนในการผลิตกาแฟขี้ช้าง เริ่มจากคัดเลือกเมล็ดกาแฟไทยอาราบิก้า
จากแหล่งที่ปลูกบนความสูง 1.5 พันเมตรเหนือระดับน้ำทะเล นำไปให้ช้างกิน
เอนไซม์ในกระบวนการย่อยอาหาร จะทำให้โปรตีนในเมล็ดกาแฟที่มีคุณสมบัติ
ทำให้เกิดรสขม แตกตัวกลายเป็นโมเลกุลขนาดเล็ก เมื่อโปรตีนถูกสลายให้ลดลง
ความขมจึงลดลง จากนั้นรอให้ช้างขับถ่ายออกมา ควาญช้างก็จะนำมูลนั้นไปตากแห้ง
ทั้งนี้กาแฟ 1 กิโลกรัมจะมีเมล็ดกาแฟประมาณ 10,000 เมล็ด ซึ่งจากเมล็ดกาแฟ
กว่า 33 กิโลกรัม เมื่อผ่านกระบวนการย่อยและคัดแยกแล้วจะได้กาแฟขี้ช้างเพียง 1
กิโลกรัม
ตกกิโลกรัมละ 1,100 ดอลลาร์สหรัฐฯ (34,000 บาท) จึงเป็นที่มาของ
ราคากาแฟที่แพงที่สุดในโลก
Thanks.
http://news.mthai.com
